Gluten oder auch Kleber oder Klebereiweiß kommt in den Samen der Getreide vor und ist wichtig für das Gelingen von Brot- oder Gebäckteig.In Deutschland werden sehr viel Brot und Backwaren gegessen und es gibt wohl kaum ein Land in dem es so viele Brotsorten gibt wie bei uns. Vielleicht ist das mit ein Grund, daß heute immer mehr Menschen an einer Glutenunverträglichkeit auch Zöliakie genannt, leiden.
Diese Menschen haben oft einen langen Leidensweg hinter sich bis endlich feststeht, daß sie an der Glutenunverträglchkeit, Zöliakie leiden. Zöliakie ist eine entzündliche Erkrankung der Darmschleimhaut mit weitreichenden gesundheitlichen Folgen. Heilbar aus schulmedizinischer Sicht ist Zöliakie nicht.
Menschen, die an Zöliakie leiden sollten Lebensmittel mit Gluten meiden, was vielen anfangs unmöglich erscheint.
Mittlerweile gibt es aber ein immer größeres Angebot an glutenfreien Broten, Kuchen, Keksen.
Gemieden werden sollten vor allem Lebensmittel die Weizen, Dinkel, Kammut, Emmer, Einkorn und Hartweizen, da diese besonders viel Gluten enthalten. Hafer und Gerste sind nicht gar so glutenreich.
Getreidearten wie Hirse, Mais und Reis sowie Pseudogetreide wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen sind glutenfrei.
By: Brandon Giesbrecht – CC BY 2.0
